Sök
Enter at least 3 characters
Sök
Enter at least 3 characters
Teknologi – Professionell kylning

Professionell kylning

Smegs Blast Chillers lämpar sig för att bevara livsmedelskvalitet och färskhet. Ett mångsidigt sortiment, anpassat för alla behov, med full respekt för miljön.

Se alla produkter

Tack vare toppmodern teknik och maximal användarvänlighet uppfyller varje lösning användarens olika behov.

Luftcirkulation

Luftcirkulation

Temperaturen och lufthastighetskontrollen i kombination med fuktighetsnivån är viktiga faktorer för att spara tid och garantera livsmedlens organoleptiska egenskaper och vikt vid användning av Smegs Blast Chillers.

Sanering

Sanering

Genom att aktivera denna funktion garanteras eliminering av parasiten Anisakis, som endast dör vid temperaturer över 60 °C eller genom längre tids frysning av fisken. På grund av detta har det italienska hälsovårdsministeriet utfärdat en förordning som kräver att restauranger fryser ner livsmedlen till -20 °C under minst 24 timmar innan de serveras för att säkerställa livsmedelssäkerheten.

Upptining

Upptining

Om kocken använder detta program kan de definiera det exakta klockslaget då livsmedlet ska vara upptinat. Därefter aktiveras maskinen automatiskt och tar livsmedlen till en positiv temperatur utan att påverka deras struktur eller organoleptiska egenskaper.

Slowcooking

Slowcooking

Slowcooking är idealisk för vissa typer av kött och fisk. Genom att använda denna metod kan man framhäva smaker och färger i livsmedlen samtidigt som viktförlusten minskar med 50 %. Vid slutet av cykeln aktiveras en automatisk process av positiv eller negativ temperatursänkning, eller en bevaringstemperatur på +65 °C, för att undvika bakterietillväxt.