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Forno Profissional Galileo
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Cozinhar
Refrigerar
Café (LaPavoni)
Os abatedores de temperatura foram projetados para preservar a qualidade dos alimentos por mais tempo, em perfeitas condições de higiene e segurança. Resfriar ou congelar rapidamente qualquer tipo de prato evita a propagação de bactérias e aumenta a vida útil dos alimentos sem alterar as suas propriedades sensoriais e a sua consistência. Estão equipados com tecnologias altamente inovadoras que ajudam os profissionais a organizar as suas tarefas do dia-a-dia.
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Vantagens do abatedor de temperatura:
- Qualidade inalterada e comida saudável.
- Vida mais longa.
- Respeito pela matéria prima, sem desperdício.
- Menor custo de produção.
- Uso otimizado do tempo.
- Menu mais variado.
- Serviço mais rápido.
Abatedor de temperatura
O abatedor de temperatura reduz a temperatura central do produto de +90°C para +3°C no máximo em 90 minutos. A faixa de temperatura na qual as bactérias crescem mais rapidamente, entre +65°C e +10°C, é rapidamente ultrapassada para não comprometer a segurança alimentar e permitir que os produtos sejam conservados até 5-8 dias.
CONGELAÇÃO
O congelador tradicional transforma os líquidos dos alimentos em macrocristais que alteram as suas propriedades iniciais. O congelador rápido reduz a temperatura central do produto de +90°C para -18°C em no máximo 240 minutos. Alcançar a temperatura de congelamento rapidamente permite a formação de microcristais que não danificam o produto e permitem a preservação por até alguns meses.
COZINHAR E ARREFECER
Usando esta função, as refeições são rapidamente arrefecidas no final de estarem cozinhadas. Assim o crescimento de bactérias responsáveis por alterar os alimentos é retardado e protege as suas propriedades sensoriais.
Abatedores de temperatura profissionais:
BC5T2
Abatedor de temperatura, Temperatura controlada eletronicamente, 5 tabuleiros GN1/1 e EN 600x400
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BC5T2P
Abatedor de temperatura, Temperatura controlada eletronicamente, 5 tabuleiros EN 600x400
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BC5T2CC
Abatedor de temperatura, Temperatura controlada eletronicamente, 5 tabuleiros GN1/1 e EN 600x400
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BC5T1
Abatedor de temperatura, Temperatura controlada eletronicamente, 5 tabuleiros GN1/1
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