Abatidores de temperatura profesionales

Los abatidores están diseñados para conservar la calidad de los alimentos durante más tiempo en perfectas condiciones de higiene y seguridad. Mediante el enfriamiento o congelación rápida de todo tipo de platos, se evita la proliferación bacteriana y se aumenta la duración de los alimentos, respetando las características organolépticas y la consistencia de los alimentos. Están dotados de tecnologías altamente innovadoras que facilitan la actividad del profesional en la organización del trabajo diario.

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LAS VENTAJAS DEL ABATIDOR

Alimentación sana y de calidad inalterable.
Mayor duración.
Respeto a la materia prima, sin desperdicios.
Reducción del Costo de Alimentos.
Optimización del tiempo.
Menú más grande.
Rapidez de servicio.

ENFRIAMIENTO RÁPIDO

El abatimiento rápido reduce la temperatura interna del producto de + 90 °C a + 3 °C en un tiempo máximo de 90 minutos. El rango de temperatura de mayor proliferación bacteriana, entre + 65 °C y + 10 °C, se rebasa con tanta rapidez que no compromete la seguridad alimentaria y permite almacenar los productos hasta 5-8 días.

CONGELACIÓN RÁPIDA

La congelación tradicional transforma los líquidos contenidos en los alimentos en macrocristales que alteran sus cualidades iniciales. La congelación rápida hace que la temperatura en el centro del producto descienda de +90 °C a -18 °C en un tiempo máximo de 240 minutos. El rápido alcance de la temperatura de congelación permite la formación de microcristales que no dañan el producto y permite su almacenamiento hasta por algunos meses.

COCINAR Y ENFRIAR

Gracias a esta función, al final de la cocción, los alimentos experimentan un enfriamiento rápido que frena la proliferación bacteriana, responsable de la alteración de los alimentos, salvaguardando las propiedades organolépticas.